La Taberna del Loco
Carne, fuego y oficio
Aquí contamos lo que hay detrás de la parrilla: de dónde sale cada corte de vacuno, por qué elegimos la carne que elegimos y qué cambia según cómo se cocine. Si te interesa el detalle de cómo trabajamos, lo tienes en nuestro asador en Algeciras; y si ya vienes buscando qué pedir, en la carta.
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En las cartas se usan casi como sinónimos y no lo son: cada una aplica el calor por una vía física distinta. Conducción, radiación y humo, el reposo de la carne y por qué cocinar a la leña siempre va más lento.
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La respuesta corta es el pasto. La larga tiene que ver con la Corriente del Golfo, con dos razas concretas y con cómo se comporta esa carne cuando la pones encima de una parrilla de leña.
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Los tres cortes salen de la misma zona del animal y no se parecen en nada. De dónde viene cada uno, qué aporta la grasa infiltrada, qué hace el hueso en la brasa y cómo decidir en dos minutos delante de la carta.
Leer el artículoEstamos en la calle Sáenz Laguna, 15, en el centro de Algeciras. De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 01:00.
