La Taberna del Loco
Carne, fuego y oficio
Aquí contamos lo que hay detrás de la parrilla: de dónde sale cada corte de vacuno, por qué elegimos la carne que elegimos y qué cambia según cómo se cocine. Si te interesa el detalle de cómo trabajamos, lo tienes en nuestro asador en Algeciras; y si ya vienes buscando qué pedir, en la carta.
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El atún rojo del Estrecho tiene su temporada en Algeciras cada primavera, y la ciudad la celebra con sus rutas de tapas. En La Taberna del Loco, calle Sáenz Laguna, 15, lo llevamos a la carta con atún en manteca, ensalada de melva de Herpac y mariscada; en la Ruta del Atún de 2023 ganamos el premio del jurado popular y el de la innovación.
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¿Dónde comer en Algeciras? La Taberna del Loco es un asador de vaca irlandesa a la parrilla de leña en la calle Sáenz Laguna, 15, en pleno centro, con pescado del Estrecho, ibéricos y tapas. Abrimos de martes a sábado, a mediodía y por la noche. Aquí tienes qué mirar según tu plan: comer en el centro, cena en pareja, grupos, tapas, pescado, terraza con perros o antes del ferry.
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Para una comida de empresa o una cena de Navidad en grupo en el centro de Algeciras se reserva por teléfono o WhatsApp en el 661 65 72 07. No pedimos señal ni obligamos a un menú cerrado, y con avisar 24 horas antes basta. Cómo organizarla sin agobios, cuándo conviene reservar en diciembre y qué se come en nuestra parrilla de leña.
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El casco histórico de Algeciras se recorre a pie en una mañana: la Plaza Alta con su solería de cerámica, la iglesia de Nuestra Señora de la Palma, el parque María Cristina de 1834 y el mercado del ingeniero Torroja, de 1935. Están todos a pocos minutos de nuestra puerta, en la calle Sáenz Laguna, 15, donde a mediodía abrimos la parrilla.
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Zarro es un vermut de Madrid que nació en 1968 a partir de una receta de la familia Muñecas y que elabora Bodegas Sanviver macerando hierbas en barrica de roble. Es el vermut de nuestra vermutería en La Taberna del Loco, en la calle Sáenz Laguna de Algeciras: lo servimos de martes a sábado, a mediodía y por la noche, y se acompaña bien con tapas de la carta.
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El punto de la carne describe cómo queda el centro de la pieza: vuelta y vuelta, casi cruda; poco hecha, con el centro rojo; al punto, ligeramente rosada; hecha, sin apenas color. Como referencia, una carne poco hecha ronda los 50 °C en el centro y una muy hecha supera los 68 °C. Qué significa cada punto y cómo pedirlo sin malentendidos.
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La comida típica de Algeciras es sobre todo pescado y marisco del Estrecho: atún rojo de almadraba en primavera, melva y caballa en conserva con IGP, fideos con coquinas, sopas de pescado y de mariscos, pescado frito o en adobo, tortilla de bacalao, erizos y burgaos, y alcachofas a la algecireña. Qué comer en Algeciras, de dónde viene cada plato y cuáles puedes probar en La Taberna del Loco, en el centro.
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En las cartas se usan casi como sinónimos y no lo son: cada una aplica el calor por una vía física distinta. Conducción, radiación y humo, el reposo de la carne y por qué cocinar a la leña siempre va más lento.
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La respuesta corta es el pasto. La larga tiene que ver con la Corriente del Golfo, con dos razas concretas y con cómo se comporta esa carne cuando la pones encima de una parrilla de leña.
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Los tres cortes salen de la misma zona del animal y no se parecen en nada. De dónde viene cada uno, qué aporta la grasa infiltrada, qué hace el hueso en la brasa y cómo decidir en dos minutos delante de la carta.
Leer el artículoEstamos en la calle Sáenz Laguna, 15, en el centro de Algeciras. De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 01:00.
