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Comida típica de Algeciras: ocho platos del Estrecho

Publicado el por La Taberna del Loco · Actualizado el

La comida típica de Algeciras es sobre todo pescado y marisco del Estrecho: atún rojo de almadraba en primavera, melva y caballa en conserva con IGP, fideos con coquinas, sopas de pescado y de mariscos, pescado frito o en adobo, tortilla de bacalao, erizos y burgaos, y alcachofas a la algecireña. Qué comer en Algeciras, de dónde viene cada plato y cuáles puedes probar en La Taberna del Loco, en el centro.

Una cocina que sale del puerto

Algeciras es ciudad de puerto y de Estrecho, y su mesa lo cuenta. La guía práctica de la ciudad que edita la Oficina de Turismo de la Junta de Andalucía lo dice sin rodeos: el pescado es la base de la cocina algecireña, y aquí se come de todas las formas, cocido, a la plancha, a la brasa, a la parrilla, rebozado o frito (guía práctica de Algeciras, Junta de Andalucía).

Con esa guía, los pliegos oficiales de las indicaciones geográficas y la prensa de la zona delante, estos son los ocho platos y productos que conviene conocer si vienes a comer a Algeciras. Cuando alguno está en nuestra carta, lo decimos; cuando no, también.

1. Atún rojo de almadraba

Cada primavera el atún rojo cruza el Estrecho de Gibraltar camino del Mediterráneo, y en la costa gaditana se pesca con almadraba: un laberinto de redes dividido en cámaras en el que quedan atrapados los atunes. Las almadrabas de la provincia están en Barbate, Zahara de los Atunes, Conil de la Frontera y Tarifa, y sus fiestas gastronómicas se escalonan entre finales de abril y junio. La palabra viene del árabe andalusí y significa «lugar donde se golpea y lucha» (Turismo Andaluz).

La historia es mucho más larga que la palabra. El pliego oficial de la caballa de Andalucía recuerda que fenicios y tartesos ya capturaban atunes, melvas y caballas en estas costas hace unos tres mil años, y que en época romana el litoral se llenó de factorías de salazón: las ruinas de Baelo Claudia, en Bolonia (Tarifa), todavía conservan sus estanques (pliego de la IGP Caballa de Andalucía, Ministerio de Agricultura).

En nuestra carta el atún llega como atún en manteca. Y es un producto que nos toca de cerca: en 2023 nuestro «atún de bellota» se llevó el premio del jurado popular y el de innovación en la tercera Ruta del Atún de Algeciras (Cadena SER), y en junio de 2026 Luis Constenla, Chechu, fue uno de los hosteleros que impulsaron «Destino: Atún», del 10 al 14 de junio, con unos dieciocho establecimientos de la ciudad (Cadena SER). Lo contamos con calma en atún y pescado del Estrecho en Algeciras.

2. Melva y caballa de Andalucía, con IGP desde 2009

La melva es un túnido pequeño, pariente del atún, y la caballa otro pescado azul con larga tradición conservera en el sur. Las dos tienen Indicación Geográfica Protegida europea desde 2009: «Melva de Andalucía» y «Caballa de Andalucía» quedaron inscritas en el registro comunitario por el Reglamento (CE) 286/2009 de la Comisión, de 7 de abril de 2009 (Diario Oficial de la Unión Europea).

La IGP no ampara el pescado fresco sino la conserva: filetes al natural o en aceite, elaborados de forma artesanal en municipios costeros andaluces, entre ellos Algeciras, Barbate, La Línea y Tarifa. La melva tiene que ser de las especies Auxis rochei o Auxis thazard, y la caballa, Scomber japonicus o Scomber colias. Dentro de la melva, el pliego distingue la canutera, muy apreciada, que sale de piezas de no más de 600 gramos (pliego de la IGP Melva de Andalucía, Junta de Andalucía).

En nuestra carta la melva va en ensalada, con tomate corazón de buey, aguacate y melva de Herpac, la conservera de Barbate.

3. Fideos con coquinas, los «deos»

Si la guía oficial de Algeciras señala un plato por encima de los demás, es este. Lo escribe tal cual, «deos con coquinas», y lo coloca al final de su lista de platos típicos con un «sobre todo» delante. La coquina es un molusco marino de valvas finas, ovales y aplastadas, propio de las costas andaluzas y gallegas (DLE, «coquina»).

4. Las sopas: de pescado, de mariscos, de picadillo

La misma guía enumera las sopas que hay que probar en la ciudad: de picadillo, de ajos, de mariscos, de almendras y de pescado.

En nuestra casa la cuchara va por los guisos del día, que cambian según el mercado: pregunta en sala cuál toca esa jornada.

5. Pescado frito y en adobo

Rebozado o frito es una de las formas de comer pescado que cita la guía, y el adobo tiene hasta su sitio en el Carnaval. En febrero, en la carpa instalada en el Parque María Cristina, a unos cuatro minutos a pie de nuestra puerta, las asociaciones ofrecen platos en «Las Adas», y una de las más conocidas es «La Adobada», especializada en «pescaíto» adobado.

6. Tortilla de bacalao

Entre todas las maneras de preparar el pescado, la guía destaca una por su nombre: la tortilla de bacalao. En nuestra carta el bacalao no va en tortilla sino en revuelto; si te tira, es lo más cerca que vas a estar en nuestra mesa.

7. Erizos, burgaos y tortillitas de algas

Como marisco de primera calidad, la guía cita los cangrejos, los camarones y los burgaos, y entre los platos marineros, los erizos de mar. Y añade dos especialidades que, según el mismo texto, los entendidos tienen por manjares: las tortillitas hechas con algas marinas y el salteado de algas.

En nuestra carta el marisco va por otro camino: langostinos tigre, gambón gratinado, mejillones a la marinera y una mariscada para compartir. Lo contamos con más detalle en pescado y marisco en Algeciras.

8. Alcachofas a la algecireña, caracoles con poleo y pinchitos morunos

La guía cierra su repaso con tres platos que no salen del mar: las alcachofas a la algecireña, los caracoles con poleo y los pinchitos morunos. Y de postre, la pasta real de bizcocho redondo. Nosotros, de dulce, tenemos tarta de queso manchego y torrijas, las dos hechas en casa.

Si sigues por la costa de Cádiz

Fuera del Campo de Gibraltar hay dos clásicos de la provincia que merecen el viaje. En Rota, la urta: su Fiesta de la Urta, declarada de Interés Turístico de Andalucía, gira cada verano alrededor de un concurso de urta a la roteña (Diario Bahía de Cádiz). Y en San Fernando, las tortillitas de camarones, que se hacen con camarón crudo, harina de trigo y harina de garbanzo (Directo al Paladar).

Dónde ver el pescado: el mercado Ingeniero Torroja

Si quieres ver el pescado antes de comerlo, el mercado de abastos de la Plaza de la Palma está cerca del puerto y es en sí mismo una visita: es obra de 1935 del ingeniero Eduardo Torroja, y la guía de la ciudad lo destaca dentro de su arquitectura civil. Está a unos 525 metros de nuestra puerta, unos siete minutos a pie.

Dónde probar comida típica de Algeciras en el centro

En La Taberna del Loco, calle Sáenz Laguna, 15, a unos tres minutos a pie de la Plaza Alta, puedes probar varios productos de esta lista: el atún en manteca, la ensalada de melva de Herpac (Barbate) y el revuelto de bacalao, además de langostinos tigre, gambón gratinado, mejillones a la marinera y mariscada para compartir. Los deos con coquinas, las sopas de la guía y las alcachofas a la algecireña no están en nuestra carta: para la cuchara están los guisos del día, que cambian según el mercado.

Conviene decirlo claro: somos un asador. Lo que más sale de nuestra cocina es la carne de vaca irlandesa a la parrilla de leña, el chuletón, el solomillo y el entrecot, y la parte del mar acompaña a la parrilla. Si en una misma mesa unos queréis pescado del Estrecho y otros carne a la leña, es justo el caso para el que está pensada. Está todo en nuestra carta; el pescado, con más detalle, en pescado y marisco en Algeciras, y cómo trabajamos la parrilla, en la página del asador.

Estamos en la calle Sáenz Laguna, 15, en el centro (cómo llegar a pie desde el casco histórico), y abrimos de martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 01:00; domingo y lunes cerramos. Si venís el viernes o el sábado por la noche, mejor reservar mesa. Y si llegas a mediodía, antes de comer está el vermut. Y si buscas dónde comer según el plan que traigas, lo tienes en dónde comer en Algeciras.

Fuentes

Te esperamos en la parrilla

C/ Sáenz Laguna, 15, Algeciras. De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 01:00. Reservar es la mejor forma de evitar esperas en horas punta.

Reservar mesa Conocer el asador

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