Asador de carnes a la leña en Algeciras

Parrilla de leña en el centro

La Taberna del Loco es un asador de carnes a la leña en el centro de Algeciras, en la calle Sáenz Laguna, 15. Hacemos chuletón, solomillo y entrecot de vaca irlandesa en parrilla de leña, y junto a la carne servimos guisos del día, producto del mar del Estrecho y tapas caseras. Abrimos de martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 01:00. Reservas en el 661 65 72 07.

Qué significa cocinar a la leña

En un asador la leña no es un detalle decorativo: es un ingrediente más. El fuego de leña trabaja con un calor vivo e irregular que sella la pieza por fuera mientras deja el interior jugoso, y el humo deja un aroma que ninguna plancha ni ninguna parrilla eléctrica reproduce. Es la diferencia entre una carne hecha y una carne asada.

Trabajar así obliga a cocinar pieza a pieza y a estar encima de la parrilla: cada chuletón sale cuando está, no cuando toca. Es más lento, pero es exactamente lo que vienes a buscar a un asador.

Chuletón y solomillo de vaca irlandesa

Nuestra especialidad es el chuletón y el solomillo de vaca irlandesa a la parrilla de leña. La elección no es casual. El clima atlántico de Irlanda le da la temporada de pasto más larga de Europa, de modo que el ganado se cría a hierba durante casi todo el año, al aire libre. Razas como la Angus y la Hereford aprovechan bien ese pasto y desarrollan una grasa infiltrada que en la brasa se funde y hace el trabajo: jugosidad y sabor sin necesidad de añadir nada.

No es un producto marginal: Irlanda es el mayor exportador de vacuno del hemisferio norte, y esa escala es precisamente lo que permite trabajar la pieza con regularidad durante todo el año.

• Chuletón de vaca irlandesa — con hueso, a la parrilla de leña. Uno de los platos más pedidos de la casa.
• Solomillo de vaca irlandesa — la pieza más magra y tierna, hecha a la leña.
• Entrecot de vaca irlandesa — corte con grasa infiltrada, jugoso a la brasa.
• Hammer de vaca — corte de tuétano y carne, para compartir.
• Codillo de cerdo — asado a baja temperatura, hasta que la carne se separa del hueso.

Carne a la leña, tapas y pescado en la misma mesa

Si en el grupo unos quieren carne y otros prefieren tapas o pescado, no hace falta elegir entre tres restaurantes. El chuletón, el solomillo y el entrecot de vaca irlandesa a la leña comparten carta con ibéricos, tapas y platos del mar. Además, la cocina de cuchara cambia según lo que haya en el mercado.

Puedes ver el detalle completo en nuestra carta.

Vermutería Zarro

Antes de sentarse a la parrilla, el aperitivo. Somos vermutería de Vermut Zarro, el vermut que elabora la familia Muñecas en Madrid desde 1968. Un vermut con algo de picar es, para muchos clientes, la mejor manera de empezar la comida.

Dónde estamos y cuándo abrimos

Qué preguntar cuando pidas carne

No trabajamos con una pieza fija todo el año. La carne entra según lo que hay y cómo viene, así que el corte concreto, su tamaño y su punto de maduración cambian de una semana a otra. Por eso no publicamos aquí un peso ni unos días de maduración: sería un número inventado. Lo que sí puedes hacer es preguntarlo en sala antes de pedir, y te lo decimos de la pieza que hay ese día.

• Qué pieza hay hoy — el chuletón y el entrecot son de vaca irlandesa; el resto de la carta varía.
• Cuánto pesa — te decimos el peso aproximado antes de ponerla en la parrilla, para que decidáis si es para uno o para compartir.
• Cómo la quieres — poco hecha, al punto o hecha. En parrilla de leña el punto se nota, y preferimos acertar a la primera.
• Cuánto cuesta — las piezas grandes se cobran según lo que pesen, así que el precio te lo confirmamos antes de cocinarla.

Preguntar no molesta: es exactamente lo que hace la gente que sabe de carne, y a nosotros nos ahorra tener que adivinar.

Por qué conviene reservar

Vamos a ser honestos con lo que más nos dicen: en horas punta hay que esperar. Es la pega que aparece una y otra vez junto al 4,7 sobre 5 que nos dan en Google, y no la escondemos. La razón es sencilla y no vamos a cambiarla: cocinamos a la leña pieza a pieza, cada chuletón al punto que se pide, y eso no se acelera sin estropear la carne.

Lo que sí podemos hacer es organizarnos mejor contigo. Si nos avisas antes, sobre todo viernes y sábado por la noche, te reservamos la mesa y la espera se reduce a lo imprescindible.

Preguntas frecuentes sobre el asador

¿Te queda alguna duda? Tenemos más respuestas en preguntas frecuentes.