Sobre La Taberna del Loco

Quiénes somos

La Taberna del Loco es un asador de carnes a la leña situado en la calle Sáenz Laguna, 15, en el centro de Algeciras (Cádiz). Abrimos en diciembre de 2022 y al frente está Luis Constenla, Chechu. Nuestra especialidad es el chuletón y el solomillo de vaca irlandesa hechos en parrilla de leña, y junto a la carne servimos producto del mar del Estrecho, ibéricos, guisos del día y postres caseros. Abrimos de martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 01:00; domingos y lunes cerramos.

Qué somos y desde cuándo

Somos un asador. Esa es la definición corta y es la que mejor explica la casa: el centro de la cocina es una parrilla de leña y todo lo demás se ordena alrededor de ella.

Abrimos en diciembre de 2022 en el centro de Algeciras, en la calle Sáenz Laguna, 15. Al frente está Luis Constenla, Chechu para todo el mundo, que es quien lleva la casa y la parrilla.

No intentamos abarcarlo todo. Hacemos carne a la leña, producto del mar del Estrecho, ibéricos y tapas, guisos del día y postres caseros, y servimos vermut de aperitivo. Ese es el perímetro de la carta y preferimos mantenerlo así antes que estirarlo.

Nuestros clientes nos puntúan con un 4,7 sobre 5 en Google, con más de trescientas reseñas. Es una nota alta y no la damos por ganada: se sostiene servicio a servicio.

Parrilla, premios e implicación con Algeciras

Estos hitos no son afirmaciones publicitarias nuestras: están documentados por medios independientes y enlazamos las publicaciones originales para que puedan comprobarse.

Por qué cocinamos a la leña

En un asador la leña no es una fuente de calor cualquiera: es un ingrediente. La brasa viva sella la pieza por fuera mientras el interior se mantiene jugoso, y el humo deja un aroma que ni una plancha ni una parrilla eléctrica reproducen. Es la diferencia entre una carne hecha y una carne asada.

Cocinar así tiene una consecuencia práctica que preferimos contar antes de que te sientes: cada pieza se hace en el momento y al punto que la pides. No hay carne esperando hecha. Alguien tiene que estar delante de la parrilla atendiendo esa pieza concreta hasta que está.

Por eso, en horas punta y sobre todo los viernes y sábados por la noche, hay que esperar. Es la crítica que más nos hacéis y la asumimos tal cual: la alternativa sería adelantar trabajo y sacar la carne peor, y eso no lo vamos a hacer. Lo que sí está en nuestra mano es organizarnos contigo. Si reservas, te guardamos la mesa y la espera se queda en lo imprescindible.

Puedes reservar llamando al 661 65 72 07 o desde la página de reservas.

Nuestro producto: la vaca irlandesa

Nuestra especialidad es el chuletón y el solomillo de vaca irlandesa hechos en parrilla de leña. Junto a ellos trabajamos el entrecot, el hammer de vaca y el codillo de cerdo asado a baja temperatura.

La elección de la vaca irlandesa tiene una razón concreta, y es el pasto. El clima atlántico de Irlanda, templado por la Corriente del Golfo, le da la temporada de pasto más larga de Europa: el ganado se cría a hierba y al aire libre durante la mayor parte del año. Razas como la Angus y la Hereford aprovechan bien esa hierba y desarrollan una grasa infiltrada dentro del propio músculo que, en la brasa, se funde dentro de la pieza. De ahí salen la jugosidad y el sabor, sin necesidad de añadir nada.

Tampoco es un producto difícil de sostener durante todo el año: Irlanda es el mayor exportador de vacuno del hemisferio norte, y esa escala es justamente lo que permite trabajar la pieza con regularidad y no solo de vez en cuando.

• Chuletón de vaca irlandesa — con hueso, a la parrilla de leña.
• Solomillo de vaca irlandesa — la pieza más magra y tierna.
• Entrecot de vaca irlandesa — corte con grasa infiltrada, jugoso a la brasa.
• Hammer de vaca — corte de tuétano y carne, para compartir.
• Codillo de cerdo — asado a baja temperatura.

Algeciras también es mar

Estamos en Algeciras, en la orilla del Estrecho. Un asador que aquí ignorase el mar estaría contando media historia, así que junto a la parrilla la carta tiene su parte marinera, y no como añadido de compromiso.

La ensalada de melva la hacemos con melva de Herpac, la conservera de Barbate. Con ella van el atún en manteca, los langostinos, el gambón gratinado, los mejillones, el revuelto de bacalao y la mariscada para compartir.

El resto de la casa lo completan el surtido de ibéricos, la tosta de gambas y la hamburguesa loca; los guisos del día y los platos fuera de carta, que cambian según lo que haya en el mercado; y los postres, que hacemos aquí: tarta de queso y torrijas.

Está todo detallado en nuestra carta.

La Vermutería Zarro

Antes de la parrilla, el aperitivo. Somos vermutería de Vermut Zarro, el vermut que elabora la familia Muñecas en Madrid desde 1968: más de medio siglo de la misma familia detrás de la botella.

Un vermut con algo de picar es, para buena parte de nuestros clientes, la forma natural de empezar. Y también es la manera de que la espera de la parrilla no se note: se arranca por el aperitivo mientras la carne se hace.

Datos de la casa

Los datos concretos del negocio, en un solo sitio:

Nombre

La Taberna del Loco

Tipo de negocio

Asador de carnes a la leña y vermutería

Especialidad

Chuletón y solomillo de vaca irlandesa en parrilla de leña

Abierto desde

Diciembre de 2022

Al frente

Luis Constenla, Chechu

Dirección

C/ Sáenz Laguna, 15, 11201 Algeciras (Cádiz)

Teléfono

+34 661 65 72 07

Correo

reservas@latabernadellocoalgeciras.com

Horario

Martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 01:00. Domingos y lunes, cerrado.

Reservas

Sí, por teléfono o por correo electrónico

Valoración

4,7 sobre 5 en Google, con más de trescientas reseñas

Sigue leyendo

• Nuestro asador en Algeciras — la leña, la vaca irlandesa y cómo trabajamos la parrilla.
• La carta completa — carnes, mar, ibéricos, guisos y postres.
• Reservar mesa — turnos, canales y cuándo conviene anticiparse.
• Contacto y mapa — dirección, teléfono y cómo llegar.
• Preguntas frecuentes — horario, esperas, producto y reservas.